Peppen Sie Ihr Thanksgiving-Essen mit diesen unglaublich kreativen Füllungsrezepten auf. Einige sind für Kochanfänger, andere für fortgeschrittene Köche. Was auch immer Sie sind, es wird ein Rezept für jeden geben, das er in dieser Weihnachtszeit genießen kann. Fertig, los, ESST!
Maisbrot-Dressing mit Wurst und Maisnüssen
Zutaten
● 1,4 kg Maisbrot, in kleine Stücke geschnitten (ca. 2 cm; 14–16 Tassen)
● 680 g Frühstückswurst, falls nötig ohne Darm
● 240 ml ungesalzene Butter
● 2 mittelgroße Zwiebeln
● 4 Selleriestangen
● Koscheres Salz
● 3 Knoblauchzehen
● 1 Jalapeño (mit Samen)
● ¾ Tasse Maisnüsse, fein gemahlen (ca. ½ Tasse)
● ¾ Tasse trockener Weißwein
● 1 EL fein gehackter frischer Salbei
● 2 TL fein gehackter frischer Thymian
● 3 große Eier
● 3½ Tassen Putenfond oder natriumarme Hühnerbrühe
● Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
Ofen auf 160 °C vorheizen. 1,4 kg Maisbrot, in kleine Stücke geschnitten, gleichmäßig auf 2 große Backbleche mit Rand verteilen und unter gelegentlichem Wenden backen, bis es getrocknet und an den Rändern leicht gebräunt ist, 40–50 Minuten. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Ofentemperatur auf 175 °C erhöhen.
In der Zwischenzeit 680 g Frühstückswurst in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten, dabei umrühren und mit einem Löffel zerdrücken, bis sie leicht gebräunt und durchgegart ist. Auf einen Teller geben.
Herd auf mittlere Hitze reduzieren und 240 ml ungesalzene Butter in derselben Pfanne schmelzen. 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt, und 4 Selleriestangen, gehackt, hinzufügen; mit koscherem Salz würzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, 8–10 Minuten. 3 fein gehackte Knoblauchzehen und 2 Thai-Chilis oder 1 Jalapeño (mit Samen), gehackt, hinzufügen. Einmal umrühren und etwa 1 Minute kochen, bis sie sehr duften. ¾ Tasse Maisnüsse, fein gemahlen in einem Food Processor, Mixer oder Mörser (ca. ½ Tasse), hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie sehr duften und das Gemüse an den Rändern zu bräunen beginnt, etwa 3 Minuten. ¾ Tasse trockenen Weißwein hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis er fast vollständig verdampft ist, etwa 3 Minuten. 1 EL fein gehackten Salbei und 2 TL fein gehackten Thymian hinzufügen und vermischen. Vom Herd nehmen.
Maisbrot, Wurst und die sautierte Gemüsemischung in einer großen Schüssel vermischen. 3 große Eier und 3½ Tassen Putenfond oder natriumarme Hühnerbrühe in einer mittelgroßen Schüssel sehr gut verquirlen. Über die Maisbrotmischung gießen und unter leichtem Rühren etwa jede Minute stehen lassen, bis das Maisbrot die gesamte oder praktisch die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Mit koscherem Salz (etwa 1 EL Diamond Crystal oder 1½ TL Morton koscheres Salz) und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Eine 3-Liter- oder 33x23x5 cm große Auflaufform leicht einfetten. Die Füllung in die Form geben und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Füllung zu verteilen und zu verdichten. Fest mit Aluminiumfolie abdecken und backen, bis die Füllung durch und durch sehr heiß ist und sich an den Seiten Blasen bilden, 40–45 Minuten. Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen und die Folie entfernen. Die Füllung weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Austernfüllung mit Speck-Frühlingszwiebel-Sahnesauce
Zutaten
Füllung:
● 1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, plus mehr für die Backform
● 1 (450 g) Behälter (ca. 2 Dutzend, vorzugsweise aus Eastern Virginia) geschälte Austern mit ihrer Flüssigkeit, fein gehackt
● 340 g altes Brot, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
● 85 g Parmesan, gerieben (ca. 1/2 Tasse)
● 3 Scheiben Speck, gehackt
● 4 Stangen Sellerie, gehackt
● 1 Zwiebel, gehackt
● 2 EL frischer Oregano, gehackt
● 1 EL frischer Thymian, gehackt
● 6 frische Salbeiblätter, gehackt
● 2 TL gemahlener Koriander
● 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe, plus mehr zum Binden
● Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Sahnesauce:
● 3 EL Butter
● 2 Scheiben Speck, gehackt
● 3 EL Allzweckmehl
● 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
● 3/4 Tasse Sahne
● 1 EL zerstoßene Pfefferkörner
● 6 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
● Koscheres Salz
Anleitung
Füllung zubereiten: Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine 3-Liter-Backform einfetten. Austern und ihre Flüssigkeit, Brot und Käse in einer Schüssel vermischen. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Speck hinzufügen und braten, bis das Fett ausgelassen ist und der Speck durchgegart, aber nicht knusprig ist, 3 bis 5 Minuten.
Sellerie und Zwiebeln einrühren und kochen, bis das Gemüse weich ist, 10 bis 12 Minuten. Oregano, Thymian, Salbei und Koriander hinzufügen und verrühren. Vom Herd nehmen. Zur Brotmischung geben; Brühe hinzufügen und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mischung in die vorbereitete Backform geben. Zugedeckt backen, bis sie durchgewärmt und sprudelnd ist, 40 bis 45 Minuten. Abdecken und backen, bis sie goldbraun ist, 10 bis 15 Minuten.
Speck-Frühlingszwiebel-Sahnesauce zubereiten: Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Speck hinzufügen und braten, bis er ausgelassen ist, 3 bis 5 Minuten. Hitze auf niedrig reduzieren. Mehl hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis es goldbraun und duftend ist, 4 bis 6 Minuten. Hühnerbrühe und Sahne einrühren. Köcheln lassen, bis es zu einer dicken, gießbaren Soße reduziert ist, 8 bis 10 Minuten. Vom Herd nehmen. Zerstoßene Pfefferkörner und Frühlingszwiebeln einrühren. Mit koscherem Salz würzen. Heiß servieren, garniert mit geschnittenen Frühlingszwiebeln.
Rosmarin-Monkey-Bread-Füllung
Zutaten
● 1 süße Zwiebel, gehackt
● 4 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
● 4 EL ungesalzene Butter
● 1 Tasse Hühnerbrühe
● 2 große Eier
● 1 TL koscheres Salz
● 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
● 680 g Rosmarin-Focaccia, in 2,5 cm bis 3,8 cm große Würfel geschnitten
Anleitung
Zwiebel und Sellerie in Butter in einer großen, hochwandigen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie zart und goldbraun sind, 8 bis 10 Minuten. In eine Schüssel geben; 5 Minuten abkühlen lassen. Hühnerbrühe und Eier verrühren, bis sie vermischt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Focaccia einrühren (wenn Sie keine Rosmarin-Focaccia finden, verwenden Sie eine normale und fügen Sie 1 1/2 Esslöffel gehackten frischen Rosmarin hinzu).
In eine gebutterte 23 cm Springform geben. Bei 190 Grad Celsius backen, bis sie goldbraun ist, 35 bis 40 Minuten. 5 Minuten kochen; mit einem Messer den äußeren Rand der Füllung entlangfahren, dann den Ring entfernen. Warm servieren.
1 Kommentar
Excellent choice.